レッスン１：ワインテイスティング – テイスティング分析シート
3種のワインのガイド付きテイスティング： ロゼ、白、赤

レッスン２：ヴァッレ・ダオスタ州、ピエモンテ州、リグーリア州、ロンバルディア州
産地のワイン3～4種のガイド付きテイスティング

レッスン３：トレンティーノ・アルト・アディジェ州、フリウリ‐ヴェネツィア・ジュリア州、ヴェネト州
産地のワイン3～4種のガイド付きテイスティング

レッスン４：エミリア・ロマーニャ州、トスカーナ州、マルケ州
産地のワイン3～4種のガイド付きテイスティング

レッスン５：ウンブリア州、ラツィオ州、アブルッツォ州、モリーゼ州、カンパーニャ州、プーリア州
産地のワイン3～4種のガイド付きテイスティング

レッスン６：バジリカータ州、カラブリア州、シチリア州、サルデーニャ州
産地のワイン3～4種のガイド付きテイスティング

レッスン７-８：フランス１ – フランス２
3～4種のワインをガイド付きでテイスティング

レッスン９：ヨーロッパの各国
産地のワイン3～4種のガイド付きテイスティング

レッスン１０：アメリカ、オーストラリア、チリ、アルゼンチン、ニュージーランド、南アフリカ
各国のワイン3種のガイド付きテイスティング

レッスン１１：テイスティング技術の復習とセルフテスト
生徒による白ワインまたは赤ワインのテイスティング

レッスン１-２： 食品の官能評価、食品とワインのペアリング技術
ペアリング：パン、味付きグリッシーニ、エクストラヴァージンオリーブオイル使用のパン、パン＆バター、モルタデッラ、スペック、ペストソース（またはグリーンソース）、ペコリーノチーズ
テイスティング： 瓶内発酵のスパークリング白ワイン。(トレントDOC）

レッスン ３-４: 卵、ソース、オイル、ビネガー、その他のドレッシング
ペアリング: ポテトやチーズのオムレツ、ゆで卵のマヨネーズ和え、パルメザンチーズのバルサミコ酢がけ
テイスティング： 若い白ワインや熟成した赤ワインと

レッスン５：穀物
ペアリング：ライスサラダ、焼きパスタ、マルゲリータピザ
テイスティング：若い赤ワインと（最近収穫されたもの）

レッスン６-７：肉料理とシャルキュトリー（生ハム・サラミ類）　（ジビエ）
ペアリング：チキンサラダ、ビーフシチュー、生ハム、スパイスサラミ
テイスティング：若い白ワイン（最新収穫）、熟成した赤ワインと。old

レッスン８：魚介類
ペアリング：シーフードサラダ（ポテト添え）、サーモンのカナッペ
テイスティング：スパークリング白ワイン（瓶内発酵）、熟成した白ワインと。

レッスン９：キノコ、トリュフ、野菜
ペアリング：生のマッシュルームのサラダ（エクストラヴァージンオリーブオイル）、スライスしたマッシュルームをエクストラヴァージンオリーブオイル、ニンニク、パセリと一緒に調理したもの、グリルした野菜（ミックスベジタブルは不可）。
テイスティング：熟成したセミ・アロマティック白ワイン、飲み頃でミディアムボディの赤ワインと。

レッスン１０：チーズ
ペアリング： モッツァレラチーズ、ゴルゴンゾーラチーズまたはロックフォールチーズ、半熟チーズ
テイスティング：辛口の白スパークリングワイン、甘口の白ワイン、辛口でミディアムボディの赤ワインと。

レッスン１１：デザート
ペアリング：ジャムを使ったタルト、キイチゴ、フレッシュフルーツ、ドライフルーツ、チョコレートケーキ、フレッシュカカオ
テイスティング：酒精強化ワイン、甘くアロマティックなスパークリングワインと。

レッスン１２：教養的ディナー
前菜　ワイン一本
パスタ　ワイン一本
メインコース　ワイン一本
デザート　ワイン一本

理論・実技試験
a) 筆記試験
b) ブラインドテイスティング： ワイン1本、テイスティングシートを使用しない推論テイスティング
c) 料理とワインのペアリング：料理1品とワイン1本のペアリング（適切な料理とのペアリングとテイスティングシートを使用）

口頭試問
a) サービス技術
b) ワインテイスティング
c) 口頭テスト

料理は、講師と合意の上、その国の料理の伝統を含むように変更することができる。